La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

L’INGREDIENTE È IL CUORE

La Cucina Italiana

NOTIZIE DI CIBO

CENTO SFUMATURE DI «GRAZIE» • È incredibile quanto una parola così semplice faccia la differenza nei rapporti con gli altri. È il momento di riscoprirla

NATURALE VS ARTIFICIALE • Il rispetto degli ingredienti nell’odierna «cucina di prodotto» rovescia il secolare primato di una creatività culinaria molto invasiva

TORTA PREFERITA? LA CAPRESE • Sembra che questo dolce, che prende il nome dall’isola di Capri, sia nato da un errore, la «dimenticanza» della farina. Noi l’abbiamo interpretato con diverse variazioni e una costante: il cioccolato

I SEGRETI DELLA POLENTA BUONA • Riccarda Boroni prepara i piatti tipici della Val Rendena come si faceva una volta. Con prodotti dei dintorni o del suo orto, senza sprechi e senza limiti tra dolce e salato

4 INGREDIENTI PER 4 MERENDE • Banana, ricotta e panna per una dolcezza vellutata, pistacchio per la nota croccante e il colore: 4 idee facili per uno spuntino nutriente che piacerà a grandi e piccoli

PREGO, SERVITEVI LIBERAMENTE • In un angolo tranquillo di Roma, Villa Spalletti Trivelli, una dimora carica di storia, offre un’accoglienza elegante e discreta e una cucina semplice legata alle tradizioni di famiglia

UNA QUALITÀ SPETTACOLARE • PROSCIUTTO DI SAN DANIELE , MIELE , ZAFFERANO , AMARONE. Incontro con quattro capolavori dei nostri territori, da assaggiare subito nelle ricette che abbiamo creato per esaltarne le doti

L’INGREDIENTE AL CENTRO • Il piatto più buono è quello in cui il sapore della materia prima «risuona», amplificato da preparazioni che sanno valorizzarla e sfruttarla in tutte le sue parti

CIBO PURO, VITA LIBERA • Ospite nella nostra cucina, lo chef Franco Aliberti ci ha raccontato la sua idea di rivoluzione. Che parte dallo studio e dalla cura per ciascun alimento. E per se stessi

APERITIVI E ANTIPASTI

PRIMI

PESCI

VERDURE

CARNI E UOVA

DOLCI

UNA TERRA PROMESSA • Dal miele «di spiaggia» ai formaggi nelle caverne, dall’olio centenario, che piaceva ai re, fino al prosciutto che sa di storia. Un viaggio delizioso tra i migliori artigiani del Pisano. Fatto di volti , gesti e storie, prima ancora che di assaggi

BENTORNATA PRIMAVERA • Alleggerite i piatti e il palato con ortaggi e legumi novelli, crescione, lime, erbe aromatiche. E riaccendete la tavola con una luce più chiara

BRESCIA CHE NON TI ASPETTI • La nuova Capitale italiana della Cultura cambia passo e diventa palcoscenico delle nuove avanguardie, anche culinarie

SEMPLICE PERFEZIONE • Che cosa c’è di più sofisticato di un impeccabile piatto di pasta in bianco? Alberto Quadrio, chef di Portrait Milano, è venuto nella nostra cucina a reinterpretare i classici di sempre con un tocco di freschezza

TAGLIA E CUOCI • Per le patate, a ogni tipo di preparazione corrispondono misure e forme particolari

SIATE DELICATI. SARETE RIPAGATI DALLA PIÙ SINCERA BONTÀ • Due elettrodomestici in uso combinato, il cassetto del sottovuoto e l’abbattitore per le cotture lente, ci hanno restituito colori vivi, profumi di mare freschi e qualità nutritive intatte

DUE REGINE A PRANZO • Una ricetta molto famosa ed Elena Tee, influencer, esperta di buone maniere. Rotto il ghiaccio sulla crema di pecorino, l’incontro si è risolto nel più appetitoso dei...