La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

IL PIACERE DELLA SORPRESA

CHE COSA CUCINIAMO QUESTO MESE • (Facile – Medio – Per esperti)

LE MISURE A PORTATA DI MANO • Per facilitare e rendere più svelto il lavoro in cucina, invece di usare la bilancia, dosate ingredienti liquidi e in polvere con tazze e cucchiai

La Cucina Italiana

NOTIZIE DI CIBO

AMORI MIEI • Le tazze di coppia, una mela tentatrice o i classici cioccolatini? Qualche idea, brillante, tra il romantico e il peccaminoso

SERATA A DUE • Il profumo di rosa, le note balsamiche di ginepro e la ricchezza dello zafferano: un drink sofisticato per il dopocena

PASTORALE TOSCANA • Nei boschi della Lunigiana, per scoprire un mondo arcadico, dove si allevano razze locali, si raccolgono erbe selvatiche e si cucina ancora nell’antico testo

ALLEGRIA IN TAVOLA • Una crosta di pasta dorata avvolge il ripieno di pesce, spinaci e carciofi: stupite tutti con questa ricetta scenografica e un po’ rétro

I PICCOLI DI CASA • Colore chiaro e dimensioni ridotte, i fagioli cannellini sanno farsi rispettare e apprezzare per le loro qualità nutrizionali e gastronomiche

A QUALCUNO PIACE «CAÔDA» • Il piatto più umile, geniale e conviviale della cucina invernale di Langa preparato per noi da una fedele custode della tradizione

COSA METTO IN CANTINA? • Una selezione di etichette per il pubblico più giovane, pensata da Matteo Bertelà, incoronato miglior enotecario under 30 d’Italia

DOVE COMPRO IL VINO? • Dal Nord al Sud, la nostra top ten delle enoteche migliori d’Italia. Dieci indirizzi dove scoprire produttori meritevoli e farsi consigliare le bottiglie da portare a casa

MAIS PIÙ SENZA • Rustica e confortevole, la polenta è stata per secoli alimento essenziale in tante zone d’Italia. Oggi mettiamo da parte il paiolo, e ridiamole il giusto posto a tavola con sei preparazioni originali

ITALIAN CHIPPERS’ FISH AND CHIPS • La curiosa vicenda di un cibo britannico che, portato a Dublino dagli emigrati laziali nel secondo dopoguerra, per gli irlandesi diventa italiano

LA FABBRICA DEL CIOCCOLATO • Fabio Fazio ha preparato con noi una torta e due squisite praline dai sapori mediterranei che raccontano la rinascita di una storica azienda ligure

SULLE GOLOSE TRACCE DI MARCO POLO • Nel suo diario di viaggio l’avventuroso mercante veneziano racconta molte volte del piccolo frutto prezioso del dattero, l’oro del deserto

INSIEME APPASSIONATAMENTE • In Italia il vino è da sempre legato al piacere del cibo e della compagnia. Con il più alto numero di vitigni autoctoni al mondo, siamo il Paese con la maggiore varietà di bollicine, di vini bianchi, rosati, rossi e dolci. Per valorizzare questo patrimonio, ci siamo divertiti a fare gli abbinamenti al contrario: siamo partiti dai vini e abbiamo chiesto ai nostri cuochi di valorizzarli al meglio con i loro piatti. Perfetti anche per San Valentino.

ANTIPASTI

PRIMI

PESCI

VERDURE

CARNI E UOVA

DOLCI

SULLE VETTE DEL GUSTO • «Grandi cose si compiono quando gli uomini e le montagne si incontrano», scriveva William Blake. Alla Contrada Bricconi c’è una realtà che dà ragione al poeta, tra coltivazioni, pascoli e alta cucina

LA PIÙ DOLCE PASSIONE • La prima donna dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani ha cucinato per noi quattro dessert che vi faranno innamorare...