La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

SENTIMENTI CULINARI

CHE COSA CUCINIAMO QUESTO MESE • Pâté di carote e «torrone» di fontina, brodo di castagne, ravioli ai cardi, filetto con i cachi, meringa

LE MISURE A PORTATA DI MANO • Per facilitare e rendere più svelto il lavoro in cucina, invece di usare la bilancia, dosate ingredienti liquidi e in polvere con tazze e cucchiai

La Cucina Italiana

30 ANNI SEMPRE AL TOP

MERCATINI • Zelten e panzerotti, sapori natalizi da Nord a Sud

ANDIAMO IN VACANZA • Una villa storica sul Lago di Como o un hotel tradizionale nelle Dolomiti? Ecco dove staccare la spina e rilassarsi tra Natale e Capodanno

GOLOSO CHI LEGGE

BRILLA IL SAPORE • Accanto al vino, portate a tavola anche un cocktail di frutta. Rinfrescherà l’arrosto con un’acidità squillante e balsamica, e meraviglierà i commensali

IL PAESE DI CUCCAGNA • Il sogno di un mondo dove il cibo non manca mai appartiene a tutta la cultura europea. Ma solo in Italia rotolano maccheroni su un monte di formaggio

OGNI GIORNO È UN REGALO • Tutto sta nel ripensare gesti diventati banali e trasformarli in idee che sorprendono e commuovono

TI ASCOLTO, CIPOLLA • Basta una funivia per lasciarsi alle spalle la città e ritrovarsi in un maso dove alle piante si riconosce il diritto di migrare, le polpette (squisite) sono di zebù, e il verbo «coltivare» riacquista il suo senso più vero

CHICKEN PARMESAN • Il sogno della ricchezza si fa realtà nella versione newyorkese della parmigiana dove, al posto delle melanzane, c’è il pollo

COSA METTO IN CANTINA? • Rossi freschi e moderni, come quelli che piacciono ad Andrea Lonardi, nuovo Master of Wine italiano. Per descriverli, ha coniato un nuovo termine: Pinosophy A CURA

ATTIMI DI GIOIA • Joëlle Néderlants ha trasformato le preparazioni classiche dei pasticcieri accademici combinandole in creazioni inedite. Colorate e scintillanti come le palline dell’albero

CHE GLASSE, MAESTRO! • I migliori talenti dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani arrivano in tv. Tra loro, Sal De Riso, nostro ospite per un giorno, ci regala un dolce da favola. E svela i segreti del panettone perfetto

CROCCANTE O TENERO? • Si spezza in schegge quello veneto, il sardo è elastico, friabile il piemontese... Quasi ogni regione ha il suo torrone. Insieme con il cotechino emiliano, e le sue varianti, è un simbolo della festa e un auspicio di prosperità

A CASA DI ANTONELLA • Da più di vent’anni, tutti i giorni all’ora di pranzo, Antonella Clerici racconta agli italiani le ricette, le tradizioni e i prodotti migliori del nostro Paese. E in queste pagine ci invita alla sua tavola, sempre pronta ad apparecchiare per un ospite in più

ANTIPASTI • Abbiamo chiesto ai finalisti di La Migliore Ricetta Italiana di inviarci i loro piatti natalizi. Eccoli, cucinati dai nostri cuochi. E serviti con stoviglie, posate, bicchieri e tovaglie che ciascuno di noi ha portato da casa per l’occasione

PRIMI

PESCI

VERDURE

CARNI

DOLCI

CHI BEN COMINCIA • Portate in tavola tre terrine pensate per piacere a tutti i commensali: con legumi, ortaggi, formaggio e frutta secca, di consistenza cremosa o più compatta, non hanno nulla da invidiare alle classiche ricette preparate con carne o pesce

TRE TAZZE PREZIOSE • Aggiungete castagne, cardamomo o noce moscata, tè (anche affumicato), magari una...