La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

LA FELICITÀ SOTTO UNA PERGOLA

LA CUCINA ITALIANA

VAMOS A LA PLAYA

A TUTTO RELAX • Per godersi il mare vince l’organizzazione. Alcune novità da portare anche in spiaggia

NON IL SOLITO, GRAZIE • Finalmente un po’ di quiete tra un limoneto a Capri e una terrazza vista Dolomiti

STRANO, MA BUONO!

LA SFIDA CONTINUA • La ricerca di La Migliore Ricetta Italiana non si è ancora conclusa: aspettiamo le vostre

GOLOSO CHI LEGGE

E VOI, COME CONDITE L’INSALATA? • Assortire nel modo più fantasioso e poi insaporire erbe e verdure è un’arte che ci contraddistingue. E un piacere di cui si può provare nostalgia

LA FRUTTA, IL LATTE, LA NEVE • Ovvero sorbetto e gelato. Un’invenzione dei tempi dei Sumeri che arrivò in Sicilia con gli Arabi, il primo. Il gelato a base di panna è invece tutto italiano e ha conquistato il mondo, dal Rinascimento in poi

IL CASARO È NOMADE • Patria di santi e artisti, la Valle Imagna nelle Prealpi bergamasche è prima di tutto terra di bergamini, tra gli ultimi allevatori transumanti. Nei loro stracchini «spontanei» si assaporano le infinite alchimie della montagna

LE NUOVE VITE DEGLI AMARI • Dai frati ai bartender, i salutari infusi alcolici oggi si propongono in nuove occasioni. Anche provocatorie. E celebrano le meraviglie della flora italiana

RISERVA DI FRESCHEZZA • Adesso scegliete il melone: con il picciolo secco, morbido ai poli, dal suono sordo, e molto profumato. Provatelo in torte e dessert, ma anche in bevande, con il pesce e con la carne

SPIGOLA ALLA VERNACCIA • Un abbinamento semplice ed eccellente, tipico della Sardegna. Noi lo abbiamo interpretato trasformando il vino in salse e sughi per condire il pesce, la pasta e il riso rosso

LA MIA CROSTATA TUTTA SPRINT • La campionessa di ciclismo Marta Cavalli ci prepara una torta senza lattosio raccontando dei pranzi in famiglia e delle sue nuove sfide

Crostata alla frutta

QUESTIONE DI SFUMATURE • Bastano pochi chilometri a dare ai limoni di Sorrento, di Amalfi o di Procida qualità diverse. E un cambio di quota per variare il carattere di un Asiago

RICETTARIO AGOSTO 2023

APERITIVI E ANTIPASTI

PRIMI

PESCI

VERDURE

CARNI

DOLCI

PAPÀ, CHE COSA CUCINIAMO? • La domanda che la piccola Alisea rivolge oggi allo chef Roberto Valbuzzi è la stessa che faceva lui da bambino ai grandi di casa. È così che gli affetti sono diventati l’ingrediente principale della sua cucina

POVERO? ECCELLENTE! • Cinque piatti per gustare lo sgombro secondo lo stile siculo-giapponese di una giovane osteria di Favignana che mette la semplicità sopra ogni cosa

100 POSTI DOVE MANGIARE BENE • Da Nord a Sud, Isole comprese, gli indirizzi scelti per voi da tutta la redazione di La Cucina Italiana, per mangiare e bere bene nei posti di vacanza. Al mare, in montagna, al lago, con qualche tappa per rifocillarsi lungo il viaggio (anche appena usciti dal casello dell’autostrada)

IN ALTO I SAPORI • A Courmayeur, la montagna è nel paesaggio e nel cibo. Come il pesce di acqua dolce che lo chef Nicola Ricciardi all’Auberge de La Maison affumica con legno di betulla

A CENA DAL MONSÙ • A Taormina sulle tracce dei monsù, da «monsieur», i cuochi francesi in voga nel Sud in età borbonica. Tra nobili fasti, terrazze letterarie e le granite che piacciono...