La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

LA RICETTA DI SEMPRE

Pastina col formaggino

La Cucina Italiana

NOTIZIE DI CIBO

ECCO IL NUMERO UNO • Al campionato dei formaggi svizzeri vince il Gruyère, seguito da altre prelibatezze prodotte nelle valli più sperdute

GOLOSO CHI LEGGE

STRANO, MA BUONO!

UN FUTURO MIGLIORE • Unicef Italia e La Cucina Italiana insieme per la difesa dei diritti umani fondamentali

VIETATO SPRECARE • Secondo Massimo Bottura le grandi rivoluzioni si fanno a piccoli passi, imparando dal passato, ma con l’aiuto delle tecnologie più all’avanguardia

AL CALDUCCIO DEL FUOCO DI CASA • Gennaio, che chiude la porta all’anno vecchio e la apre al nuovo, richiama il conforto del focolare ben rifornito di cibo e di vino da condividere

PARTY TIME • Qualcosa di vecchio e qualcosa di nuovo. La formula di un ricevimento ben riuscito suona come quella di un matrimonio ben orchestrato

UN SOGNO DI BURRO • Appassionati, fatevi avanti. Ecco cinque spettacolari modi per presentarlo, spalmato in morbide onde su taglieri o su una tavolozza di pan di Spagna. Da condividere subito nel più voluttuoso dei party

UNA PRINCIPESSA CON LE MANI IN PASTA • Nobildonna e maestra di cucina. Emanuela Notarbartolo di Sciara ha realizzato questo insolito connubio. E spiega i segreti di un invito di successo. Dal menù alla scelta degli ospiti

IL FREDDO TI FA BUONO • Che inverno sarebbe senza la polenta? Di mais, ma anche di altri grani, caldissima, è il contorno che ci vuole adesso per carni, formaggi e salumi. Come lo speck, che nasce dall’incontro dell’arte nordeuropea dell’affumicatura con la stagionatura mediterranea all’aria

4 INGREDIENTI PER 4 COLAZIONI • Semolino, granola, uova, lamponi. Combinateli aggiungendo latte, zucchero e poco altro per un risveglio diverso dal solito tra il dolce e il salato

STASERA STIAMO A CASA • Ci aspettano piatti confortevoli, avvolgenti, semplicemente rassicuranti perché hanno i sapori familiari di sempre. Li hanno preparati i nostri cuochiaccogliendoci nell’intimità delle loro cucine

APERITIVI E ANTIPASTI

PRIMI

PESCI

VERDURE

CARNI E UOVA

DOLCI

PARMA • Nella città che ha costruito sulle sue nobili tradizioni un impero del cibo, i cuochi superano con inventiva i confini territoriali e i produttori valorizzano il patrimonio gastronomico con visione contemporanea

IL DOPPIO GIOCO DELLE MANDORLE • Inconfondibili in torte e budini, le avete mai provate in un frangipane salato, come zuppa o trasformate in formaggio?

PASSIONE CARNE • Sensibilità nel calibrare cotture e marinature, fantasia nell’abbinare i sapori. Uno specialista, appena premiato con la stella Michelin, ci insegna come gustare il vecchio «piatto forte» al passo con i nostri tempi

LA MAGIA BIANCA DELL'ALBUME • Una rete fittissima di proteine che avvolgono acqua e aria, ecco il segreto della spuma più versatile in cucina. Che diventa manto protettivo, frittata, meringa, soffice aggiunta nella zuppa...

SICILIANITË • Benvenuti a Rocca delle Tre Contrade, dove uova, verdura e farina cambiano ogni giorno «come le nuvole». A governare la cucina è Dora, che ha trasformato la sua storia in piatti, ciascuno un racconto

UN IN VERNO IN FORMA • Un pasto di tre portate dove l’armoniosa combinazione di tutti i nutrienti corrisponde alla massima soddisfazione del...