La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

SAPORI A FUMETTI?

CHE COSA CUCINIAMO QUESTO MESE • (Facile – Medio – Per esperti)

LE MISURE A PORTATA DI MANO • Per facilitare e rendere più svelto il lavoro in cucina, invece di usare la bilancia, dosate ingredienti liquidi e in polvere con tazze e cucchiai

TEST: ABC AI FORNELLI • Quanto ne sapete di gastronomia? Mettetevi alla prova!

La Cucina Italiana

NOTIZIE DI CIBO

UN PASSO AVANTI • Dobbiamo farlo ogni giorno per cercare di riparare i danni fatti anno dopo anno. Il Pianeta non aspetta, ma sempre più aziende si sono messe in marcia

100% PINOT NERO? QUASI • Quando un buon vino incontra un bravo cuoco, il pranzo diventa un’esperienza indimenticabile

LA CREMA DI NOCCIOLE • Grazie a un mixer potente, e a una strategica tostatura, otterrete un sapore delizioso e una consistenza vellutata. E basterà un quarto d’ora

LODE A MILANO • Fin dal Medioevo è considerata una città industriosa e ricca di beni, spirituali e culinari. Come hanno dimostrato due testimoni formidabili del nostro tempo

UN TÈ IN ITALIA • La più antica tea room a Roma, gli accessori giusti, perfino una piantagione in Val d’Ossola: il lato nazionale di un rito globale

LIEVE TOCCO PICCANTE • Un drink stimolante e fresco da provare prima di cena ma anche per accompagnare un menù dai sapori delicati

QUAL È LA TUA CARBONARA? • Il 6 aprile, il Carbonara Day celebra un piatto che alimenta il dibattito, ma poi è così buono da mettere tutti d’accordo. Per l’occasione Ruben Bondì ha preparato con noi tre nuove variazioni sul tema. Da gustare subito, accanto alle nostre ricette, la classica e quella vintage del 1954

RICETTE A FUMETTI

QUADRATO. MA MOLTO TONDO • Forma geometrica, sapore avvolgente. Rigorosamente naturale, tenero di consistenza. È il Taleggio, un formaggio che nasceva un tempo dal latte di «vacche stanche»

TERZI SUL PODIO • Dopo la soia e i fagioli, nella grande famiglia delle leguminose sono i ceci i più coltivati: l’Asia ha il primato, e l’hummus è una delle preparazioni più tipiche del Mediterraneo

PECCATO DI GOLA • Da quella vegana a quella da banco frigo, in tubetto o in barattolo, acidula o delicata: abbiamo assaggiato per voi dieci MAIONESI . Ecco le nostre valutazioni per sceglierle e abbinarle al meglio

MILANESA A LA NAPOLITANA • Ovvero la bistecca impanata di Buenos Aires, in cui si fondono ricette provenienti dal Sud e dal Nord Italia

C’È UN CONCERTO A TAVOLA • Il nuovo disco di Paolo Fresu con il pianista Omar Sosa si chiama Food. La curiosità ci ha spinto a scoprire perché, e il musicista ce lo ha raccontato in attesa di sfornare il suo succulento porceddu

IN UNA SOLA PENTOLA! • Padelle, casseruole, teglie... per cucinare i piatti di questo mese basta un unico recipiente. Tutto più pratico ed ecologico.

ANTIPASTI

PRIMI

PESCI

VERDURE

CARNI

DOLCI

PICCOLO MONDO ANTICO • Un po’ ristorante, un po’ negozio, un po’ laboratorio, e tutto questo insieme: un luogo unico, nell’entroterra ligure, dove Stefania cucina per pochi (e fortunati) ospiti, che accoglie come amici

UNA FAVOLA DI AGRETTI • Alla riscoperta del sapore acidulo ed erbaceo di questi ortaggi dalla piccola stagionalità che si abbinano a meraviglia con le uova, diventano un delizioso pesto, una giardiniera mai provata prima

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