La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

DALLA TERRA AL CUORE

CHE COSA CUCINIAMO QUESTO MESE • Una pasta alle castagne perfettamente in stagione, cremose tentazioni al caramello e inaspettate fantasie al kiwi

LE MISURE A PORTATA DI MANO • Per facilitare e rendere più svelto il lavoro in cucina, invece di usare la bilancia, dosate ingredienti liquidi e in polvere con tazze e cucchiai

La Cucina Italiana

CUCINA, DECIMA ARTE

È SEMPRE UN PIACERE • Decretati i vincitori della Tiramisù World Cup 2023, quest’anno ancora più internazionale

AUGURI, CHEF • Il ristorante D’O festeggia due decenni di successi

SAPERE DI FUMO • Nella Certosa di Serra San Bruno in Calabria i monaci desinavano con zuppa di erbe, mentre nei boschi intorno il carbonaio spezza la fame con ’nduja e pane abbrustolito

ACCORDI E DISACCORDI • In cucina, come in musica, quello a cui prestare più attenzione non sono le singole note o i singoli sapori, ma l’arte della composizione

RISTRETTO, LUNGO, MACCHIATO. E CORTESE • Sono oltre venti le varianti di caffè ordinabili al bar. Almeno dieci i lievitati con cui accompagnarli. Uno il modo di farlo con eleganza

DOLCEZZA D’AUTUNNO • Rotondo e intenso come una tazzina di caffè, penetrante come un succo di mela appena spremuto. Ecco un dopo-cena fuori dagli schemi

COSA METTO IN CANTINA? • Vini amichevoli (più due etichette speciali) dalla selezione della giornalista Adua Villa, che ha appena scritto un libro a quattro mani con l’Intelligenza Artificiale

TORTA DI RISO • Provate un classico della pasticceria emiliana (spesso servito tagliato a rombi) potenziato da un gelato all’amaretto e stupite gli ospiti con la versione «al piatto», preparata come un risotto

I RACCONTI DELLE RADICI • Per tutti gli italiani emigrati tra la fine dell’Ottocento e gli anni Settanta del Novecento, è stato il cibo a mantenere vivi i legami con le origini. E a offrire l’occasione per crearne di nuovi

LA MIA PASTA SUONA IL ROCK • Un’amatriciana, quella di Albe, amata anche dai suoi Amici del celebre talent televisivo. Il cantante ce la prepara con mamma Sabrina

MAMMA TITTA LA FA AL FORNO • È la versione elegante della popolare pizza di scarola procidana. Eseguita per noi, con vista a picco sul mare, da una virtuosa della specialità

APERITIVI E ANTIPASTI

PRIMI

PESCI

VERDURE

CARNI E UOVA

DOLCI

FUORI CLASSE • Con il tartufo bianco di Alba e il Brunello di Montalcino, entrambi detentori di prestigiosi primati, la nostra cultura del cibo e del vino rimane imbattuta sul podio mondiale del gusto

NON TI RESISTO • Nella sua versione cremosa e ambrata, dolce ma con un fondo amarognolo, a volte con un’aggiunta di sale, rende più ghiotte brioche, torte, creme e anche il caffè

MAI SALTARE LA «GABANELLA» • Ovvero il pisolino. Dopo pranzo ci si deve riposare, è l’unico obbligo per un agricoltore, perché le ore in campo sono tante, dall’alba a notte fonda. Ma vedere le piante che crescono danzando ripaga ogni fatica

ESOTICO DOMESTICO KIWI • Immaginare un destino gastronomico per questo frutto è una sfida. Vinta: con la sua acidità rinfresca salumi e marinate, e con dolcezza mette in risalto il sapore di pesci e crostacei

100 POSTI DOVE BERE UN BUON CAFFÈ • Da Nord a Sud, Isole comprese, i migliori locali scelti dalla redazione per celebrare ogni...