La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

95 ANNI INSIEME

CHE COSA CUCINIAMO QUESTO MESE • (Facile – Medio – Per esperti)

LE MISURE A PORTATA DI MANO

TEST: ABC AI FORNELLI • Quanto ne sapete di gastronomia? Mettetevi alla prova!

La Cucina Italiana

NOTIZIE DI CIBO

DALLA TERRA ALLA TAVOLA • La storia della nostra cultura gastronomica si può ricostruire anche attraverso i trattati di agronomia perché custodi di preziose informazioni sugli ingredienti e, in alcuni casi, di ricette

L’ECCEZIONALE CENA STELLATA • Come prepararsi per un’esperienza gastronomica sublime già dall’abbigliamento per la serata

ROSSO RELATIVO • Se il Bloody Mary è la vostra passione (come non essere d’accordo?), provatelo in versione autunnale: il classico colore acceso si smorza con la zucca e l’aroma dei funghi aggiunge profondità al pomodoro

FAINÀ • Mescolare tradizioni per creare ricette che riportino con il pensiero a casa. Ecco un piatto argentino che esprime questo desiderio associando la farinata genovese alla pizza margherita napoletana

BUON COMPLEANNO ANOI • Sì, La Cucina Italiana spegne 95 candeline! E per festeggiare nel migliore dei modi ecco tre torte al cioccolato: stesso impasto, stessa crema, finiture diverse. Qual è la vostra preferita?

EL BUN MANGIÀ • Lo chef milanese Claudio Sadler omaggia il capoluogo lombardo e festeggia, coi suoi classici, un compleanno molto importante

IL CARATTERE DELLE BIONDE • Che buoni i ravioli ripieni di zuppa e la torta salata con crema di mandorle: le cipolle svelano le loro doti in cinque piatti inaspettati. Un ingrediente povero conquista la scena

LE GIOIE DELLA VITA • A casa di Marilisa e Umberto Cazzola, nel Vicentino. Tra ricette casalinghe (vedi la voce bacalà con polenta) e mise en place preziose come i gioielli della maison di famiglia. Nata nel 1929, proprio come noi

RICETTARIO NOVEMBRE 2024

DAVIDE OLDANI • Per il ricettario di questo numero che festeggia i nostri 95 anni, abbiamo chiamato un super cuoco che ci è vicino fin dall’inizio della sua carriera: Davide Oldani, milanese come La Cucina Italiana, ha lavorato con grande entusiasmo con i nostri cuochi di novembre

ANTIPASTI

PRIMI

PESCI

VERDURE

CARNI

DOLCI

UN OTTIMO TRAGUARDO • Anzi più di uno, perché il ristorante Crotto Valtellina a Malnate, che oggi celebra cinquant’anni, apriva centoventi anni fa come sala da ballo. E lo stesso brio lo troverete nei pizzoccheri dello chef Roberto Valbuzzi

TAVOLE ITALIANE NEL MONDO • Una volta andare nei ristoranti italiani all’estero sembrava un’ingenuità, anche perché spesso erano una delusione. Bene, oggi è tutto cambiato e alcuni dei nostri bravi chef, anche superstar come Bottura e i fratelli Cerea, hanno aperto ottimi locali con menù che rispettano la tradizione e giocano con i sapori lontani

SULLE GOLOSE TRACCE DI MARCO POLO • Ha viaggiato in tutto il mondo e assaggiato tanti sapori diversi. Poi il mercante veneziano è tornato a casa con una borsa carica di nuovi ingredienti e ha creato la cucina fusion. Prima di tutti

CHIUDERE IN BELLEZZA • Abbiamo ricevuto tantissime ricette (grazie di cuore). Le abbiamo scelte, provate nella nostra cucina e poi assaggiate tutti insieme. È stato bello conoscervi attraverso i sapori che amate di più. Tra poco sveleremo qual è la Migliore Ricetta Italiana 2024, intanto complimenti a tutti...