La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

I RACCONTI DEL FORMAGGIO

CHE COSA CUCINIAMO QUESTO MESE • (Facile – Medio – Per esperti)

LE MISURE A PORTATA DI MANO • Per facilitare e rendere più svelto il lavoro in cucina, invece di usare la bilancia, dosate ingredienti liquidi e in polvere con tazze e cucchiai

TEST: ABC AI FORNELLI • Quanto ne sapete di gastronomia? Mettetevi alla prova!

La Cucina Italiana

NOTIZIE DI CIBO

ANDIAMO A CENA FUORI • Partendo dal nostro archivio, consigli e riflessioni su come vestirsi al ristorante, e stare bene

LA MANO FEMMINILE • Rassicurante e garanzia di qualità. Amalia Moretti Foggia, in arte Petronilla, è uno degli emblemi della letteratura gastronomica del secolo scorso che ha contribuito a rinsaldare la nostra identità culturale

SOTTO IL CASTAGNO • Un drink che è una carezza vellutata, come quella di una persona cara. Sorseggiatelo dopo cena con un dolce al cioccolato oppure provatelo per accompagnare i tortellini in brodo: ne sarete rapiti

MERAVIGLIOSE FUSIONI • Ci siamo riappropriati della parola cheesecake e abbiamo realizzato tre «torte di formaggio» salate: due calde, con brie, scamorza, fontina e mozzarella fondenti, e una fredda, con gorgonzola e stracciatella

COME UN MERLETTO • Siamo stati dalla signora Carmela, a Vico Equense, per assaggiare una delle ricette preferite dal figlio, il grande chef Gennaro Esposito. Una parmigiana di melanzane preparata con la stessa grazia che usa quando ricama

LATTE IN FORMA • Freschi, stagionati, erborinati, d’alpeggio… Vanto del nostro Paese, ecco una doppia selezione di formaggi per l’aperitivo di inizio autunno

SUGGESTIONI SABAUDE • Un racconto dei sapori della regione ai piedi delle Alpi. Dalle sue dolci colline vitate ai piccoli borghi di pianura. Dai friciulin, che si sciolgono in bocca, ai fragranti biscotti di meliga. Attraverso gli occhi e il palato di un cuoco cresciuto fra tradizioni multietniche

POETA E BUONGUSTAIO • Giovanni Pascoli, autore dell’indimenticabile poesia «La cavalla storna», si cimentò anche con versi davvero golosi…

RICETTARIO OTTOBRE 2024

ANTONIO GUIDA • Gentilezza, disponibilità e divertimento hanno animato il nostro super chef di questo mese, nella giornata trascorsa con i nostri cuochi: i suoi consigli hanno migliorato le cotture, potenziato gli abbinamenti ed esaltato le presentazioni

ANTIPASTI

PRIMI

PESCI

VERDURE

CARNI E UOVA

DOLCI

LA TAVOLA NOBILE • Aragosta al Marsala, sfoglia dorata con crema di patate e caviale, aspic ai tre pomodori: a Passalacqua, sul Lago di Como, la chef Viviana Varese apre i ricettari del passato per imbandire un desco aristocratico

GLI INGREDIENTI SON SOVRANI • Cioè si cucina con quel che c’è. Così fa, ogni giorno, il cuoco toscano Luca Natalini nel suo ristorante Autem a Milano. Per noi ha preparato cinque piatti semplici e molto carezzevoli

PANE E FORMAGGIO • Ad Andria abbiamo trovato la burrata perfetta e l’abbiamo assaggiata con la croccate pagnotta di Altamura. La coppia più irresistibile sulle strade di Puglia

CASPITA CHE CREATIVITÀ • Siete bravissime e bravissimi. Dal Nord al Sud del Paese, stanno arrivando le vostre ricette gustose e ricche di aneddoti che testimoniano amore per la cucina e grande entusiasmo. Quale sarà la Migliore Ricetta Italiana 2024? Partecipate, siete ancora in tempo

I MIGLIORI...