La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

BUONGIORNO, CUCINIAMO?

La Cucina Italiana

LA COPPA PIÙ DOLCE

NON IL SOLITO PICNIC • Quattro momenti per godere la bellezza, il silenzio e la bontà del paesaggio abruzzese

LAGUNA DA BERE • Nella Serenissima torna la Venice Cocktail Week. Con i maestri del «meglio aperitivo»

RICORDI D’ESTATE • La freschezza del kiwi ravviva la profondità mediterranea del finocchietto in un drink delicato da servire «a tutto pasto»

COSA METTO IN CANTINA? • Ce lo suggerisce Cristina Mercuri, che a breve sarà la prima donna italiana Master of Wine

RICERCARE L’ARMONIA • È ciò che accomuna il musicista e il cuoco, entrambi maestri dell’effimero, creatori e interpreti di opere che finiscono quando si smette di ascoltare o di mangiare DI MASSIMO MONTANARI

UNITI DA INFINITI GRANELLI • Giunto in Italia attraverso il Sahara, il cuscus accomuna da secoli le nostre cucine costiere con quelle dell’Africa magrebina

UN TUFFO NEI SAPORI DI CASA • Mette insieme tutta la famiglia dall’Abruzzo alla Lombardia il primo piatto preparato con noi dal campione di nuoto Simone Barlaam

AL DI LÀ DEL BON TON • Non ci sono solo le posate al posto giusto. Comportarsi «bene» a tavola oggi vuol dire molto di più. Cominciando da questi dieci spunti. Da ri-pensare ogni mattina guardandosi allo specchio

È UNA VERA MANNA • Sulle Madonie per conoscere la storia delle granite violette, degli alberi della seta e dei boschi di frassino dove stilla una linfa dolce unica al mondo

CROCK! • L’impanatura diventa strepitosa, il budino più intenso, l’insalata molto attraente: tostate o naturali, intere, in granella, in farina o in forma di olio, il merito è tutto delle nocciole

LA CUCINA ITALIANA È DI TUTTI • Se vi state chiedendo perché Alain Ducasse, il più grande cuoco francese, è su queste pagine, vi basti sapere che sulla candidatura della nostra cucina all’Unesco monsieur è molto d’accordo

UNA IRRESISTIBILE SEMPLICITË • La ricchezza del burro, il sapore pungente e i colori della mostarda sono il risultato di lavorazioni essenziali che aggiungono solo quel poco che serve per trasformare in gioia la materia prima

IL BUON PAESE NEL CUORE • Mentre prepara il sugo per la pasta, l’attore Beppe Convertini elogia la sua Puglia e ci racconta l’impegno e l’amore nel fare conoscere le mille cucine d’Italia

UN PRANZO TRA NOI • Siamo stati ospiti in Veneto dalla signora Annapaola, che ha preparato bigoli al torcolo, lepre in salmì (memorabile) e torta Linzer. Così buoni da metterci la firma. Ricamata sulla tovaglia

RICETTARIO OTTOBRE 2023

APERITIVI E ANTIPASTI

PRIMI

PESCI

VERDURE

CARNI

DOLCI

L’ARTE DEL RIUSO • Recuperare, certo, ma anche trasformare e valorizzare il cibo avanzato. Ecco come Sara Foschini ha ridato vita il giorno dopo a tre piatti di questo ricettario

100 BOTTEGHE VIRTUOSE • Da Nord a Sud, Isole comprese, le botteghe scelte per voi da tutta la redazione di La Cucina Italiana: formaggi e salumi, ma anche pane, ortaggi... Sostenibili perché garantiti dalla ricerca, dall’esperienza (anche secolare), dal rispetto di chi sta dietro al banco per il cibo, per chi lo produce e per chi lo consuma

CHIARE, FREDDE, DOLCI ACQUE • Ambiente incontaminato, temperature basse, crescita lenta e naturale: così sono allevate le trote e i salmerini che...