La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

TUTTI POSSONO (E SANNO) CUCINARE

CHE COSA PREPARIAMO QUESTO MESE • (Facile – Medio – Per esperti)

LE MISURE A PORTATA DI MANO • Per facilitare e rendere più svelto il lavoro in cucina, invece di usare la bilancia, dosate ingredienti liquidi e in polvere con tazze e cucchiai

TEST: ABC AI FORNELLI • Quanto ne sapete di gastronomia? Mettetevi alla prova!

La Cucina Italiana

NOTIZIE DI CIBO

SFIDA ACCETTATA • Se le prove impossibili sono il vostro forte, ecco il drink che fa per voi, ispirato all’ultimo livello (insuperabile) del noto videogioco giapponese Pac-Man. Perfetto prima di cena da accompagnare a tanti bocconcini salati. Come faceva la piccola pallina gialla dotata di grande bocca

SENTI CHE AROMA • A Palermo per gustare, vista mare, l’arabica coltivata in Italia. Al ristorante per un dopocena con il coffelier, il sommelier del caffè. Così la cara «tazzulella» cambia con noi

VERDE È IL SAPORE • Approfittate del momento e cercate piselli freschi e piccolini: hanno tutta la dolcezza della primavera, si cuociono rapidamente e si può utilizzare anche il baccello

LA ZUPPA INGLESE!

SULLE GOLOSE TRACCE DI MARCO POLO • Gli orientali apprezzano molto le uova, e nel Milione si racconta di certe galline esotiche davvero speciali

FACCIAMO CROCK? • Immancabili in tutti gli aperitivi, le PATATINE devono essere dorate e croccanti, non troppo oleose, sapide al punto giusto. Le abbiamo provate (con molto entusiasmo) in un assaggio alla cieca ed ecco i risultati

SUPERARE OGNI RECORD • Il Grana Padano è il formaggio più esportato al mondo. Nato per evitare gli sprechi di latte, oggi è all’avanguardia nella tutela ambientale

UNA TORTA DA FIABA • Per il matrimonio del principe Umberto, futuro re d’Italia, ci voleva un dolce davvero speciale

DOVE VA IL GUSTO • Paolo Marchi, fondatore del più importante congresso di gastronomia in Italia, immagina un futuro della cucina più coraggioso e più consapevole

ARIA DA NORD EST • In Veneto i sapori intensi conquistano a tutte le ore: dai cicchetti per l’aperitivo al saor e al fegato con le cipolle a pranzo, fino al tiramisù, il re dei dolci italiani buono come dessert, per merenda, dopo cena

COSA METTO IN CANTINA? • Risponde Marco Matta, tra i più talentuosi sommelier nell’abbinamento cibo-vino, e ci consiglia nove etichette perfette per altrettante ricette tradizionali

VENITE DA ME! • Condividere il buon cibo è più divertente se il ritrovo è informale, ma anche ben organizzato (e tutto si porta in tavola in una volta sola)

MANGIAR LA FOGLIA • A Napoli, dove Rossini e Leopardi andavano per gustare deliziosi gelati e dove ogni giorno, da sempre, si celebra la festa del piacere tra pizza, sfogliatelle e meraviglie dagli orti

APIZZA • Paese che vai, pizza che trovi. Una delle varianti più originali negli Usa è quella con le vongole, sfornata per la prima volta a New Haven nel 1925

LE STELLE DEL BORGO • In un angolo incantato di Sicilia, incastonato tra le gole di Alcantara, un collettivo di donne tramanda i sapori di casa. Ecco la storia del loro ristorante diffuso. E di come hanno aperto «una finestra sul mondo»

APPENA COLTI • ERBE AROMATICHE, INSALATINE, BACCELLI, ORTAGGI NOVELLI, FIORI E FRAGOLE CRESCONO BENE ANCHE IN VASO SUL BALCONE, A PORTATA DI MANO PER PIATTI FRESCHI E...