La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

LA CUCINA PUÒ CAMBIARE (UN PO’)

LA CUCINA ITALIANA

COLTO E MANGIATO

PICNIC PERFETTO • Ecco cosa serve per imbandire una colazione all’aperto, ovunque ma con i comfort di casa

È PASSATO UN SECOLO • Ricette antiche, aneddoti curiosi e prospettive internazionali. Cento anni di storia da gustare

GOLOSO CHI LEGGE

ALLEATA APE • Il futuro delle piante dipende quasi interamente dagli insetti impollinatori. Ma sono sempre più a rischio. Israele ha inventato il robot-alveare

FERRAGOSTO! • Spigolature (2) sul mangiare e bere in compagnia in un giorno di festa

PROSCIUTTO E MELONE • LA CULTURA GASTRONOMICA ITALIANA VERSO IL RICONOSCIMENTO UNESCOUna coppia ideale: la natura del frutto, ritenuto per secoli nocivo poiché freddo e umido, è riequilibrata da cibi caldi e secchi come i salumi

BRIVIDO GIALLO • Scorza di limone, alcol, acqua e zucchero: non serve altro per creare il più famoso dei liquori italiani. Dolce ma dissetante, liscio o miscelato, l’importante è che sia preparato con agrumi di prima classe

PASTA (FREDDA) SHOCKING • Barbabietola color rosa acceso e zenzero. Ceci e albicocche. Formaggio e fichi. La rivoluzione dell’insalata di pasta passa per accostamenti semplici e audaci che risvegliano le papille

LA SIGNORA DELLE ZUPPIERE • Una casa che sembra un museo degli utensili da cucina, un orto dove gli amici si fermano a fare due chiacchiere e una grande famiglia che Lina tiene unita con i suoi piatti golosi e il pane di ieri

POLPO IN INSALATA • Solo aglio, aceto e un filo di olio. Così i pugliesi gustano uno dei loro molluschi preferiti. Noi lo abbiamo modellato in hamburger e con l’acqua di cottura abbiamo preparato una maionese molto speciale

IL SOLE DENTRO • Superando pelati, polpa e sughi, è la passata a guadagnarsi il primato dei consumi. La differenza la fa la varietà di pomodoro, quasi sempre riportata sull’etichetta

BIRRA BELLA FRESCA

ANTIPASTI

PRIMI

PESCI

VERDURE

CARNI

DOLCI

ESSERE SULLA BRACE • Errico Recanati ha addomesticato il fuoco. Scienza e pratica, controllo e intuizione gli consentono di spaziare dalla possente bistecca alla fiorentina alla pasta, dalle ostriche alle tenere lattughe

CARNE IN EQUILIBRIO • La prima pietanza che l’uomo ha messo sul fuoco resta la protagonista della griglia. E, nonostante il dibattito etico e dietetico e la (consapevole) diminuzione dei consumi, è un piacere che possiamo ancora concederci. Con misura

NON SCHERZATE COL FUOCO • Ecco le regole e i consigli di Errico Recanati per riuscire a governare con precisione le potenzialità della cottura a fiamma diretta

MACELLERIE • Dal Piemonte alla Sicilia le insegne che abbiamo scelto per il loro impegno nella ricerca e nella selezione delle carni

TORTAO PIZZA? • Non riuscite a scegliere? Puntate sulla parigina, pasta lievitata e sfoglia insieme. E poi crostata, rotolo e focaccia. Da condividere in pranzi e merende e da mettere anche nel cesto del picnic

CARTOLINE DA VULCANO • Sabbia nera e mare cristallino. Panorami che tolgono il fiato. Mitologia e geologia si mescolano tra i vapori che escono dalla terra (e dal mare) rendendo indimenticabile quest’isola. Come i suoi piatti, semplici e preziosi

CAPPERI, CHE CARATTERE! • Il bocciolo, la foglia, il frutto. Del cappero si mangia...