La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

SOSTENIBILITÀ SOSTENIBILE

La Cucina Italiana

CUSTODI DEL MONDO

MISSIONE POSSIBILE • Alleniamoci ogni giorno ad agire con responsabilità, a cominciare dalla scelta di cibi e oggetti realizzati pensando all’ambiente

UNO PER TUTTI • A Torino, lo chef Christian Mandura apre un nuovo ristorante. Nel menù, un animale in tutte le sue parti

MARIETTA, COME TE • Dedicato alla governante, cuoca e braccio destro di Pellegrino Artusi, un premio culinario che sa di casa

GOLOSO CHI LEGGE

DELIZIOSI SCARTI • Come preparare una pasta con bucce, croste di formaggio e carne povera. Perché anche gli ingredienti meritano una seconda possibilità

UN GATEAU? NO, UN CHEESECAKE! • Dai prestiti francesi del Settecento fino al linguaggio del web, anche parlando di cibo siamo diventati sempre più esterofili

SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE • Pasta di Napoli e ragù di Bologna per unire Sud e Nord in un simbolico piatto protonazionale. Inventato a Torino

LA SUOCERA 2.0 • L’antica rivalità tra la vecchia e la nuova regina della casa si è trasformata in un’inedita alleanza ricca di risvolti pratici e di nuove emozioni

SE NON È GREEN IL PARADISO... • A Barcellona un bartender toscano, con una squadra in buona parte italiana, ha creato un locale in cui si riutilizza ogni scarto. Fino all’ultima scorza di arancia strizzata

BELLA CIAO, CIAO, CIAO • Per l’archeologa arborea Isabella Dalla Ragione l’appuntamento è ogni anno il primo maggio sul prato del Grande Sorbo

QUESTA PASTA È UN’INVENZIONE • Un nuovo formato nella terra dei tortellini? C’è riuscita Flavia. Una storia che parte in un mercatino e diventa azienda. Grazie a una buona dose di caparbietà e a un pizzico magico, tra indice e pollice

L’ITALIA MANGIA (SEMPRE) MEGLIO • Non c’è Paese al mondo con tanta ricchezza e varietà di prodotti. Naturali come li regala il territorio o lavorati da mani esperte in modi semplici, che sono antichi e insieme i più contemporanei Cominciamo qui un viaggio per scoprire i segreti delle nostre bontà, spesso poco note lontano dalle zone di produzione, e per capire come riconoscerne la qualità e dare loro il valore che meritano

RACCOLTO A MANO

FATA DEL BOSCO • Con un risotto Valeria Margherita Mosca, fondatrice di Wood*ing, il laboratorio che studia, valorizza e racconta il cibo selvatico, è riuscita a evocare per noi molto di più del profumo delle conifere

PANE BIO SFORNATO OGNI GIORNO

MANGIARE CON RISPETTO

ANTIPASTI

IL MONDO SALVATO A CENA • Trent’anni fa la parola «sostenibilità» appariva per la prima volta in un documento dell’Onu. Solo adesso però sta diventando consapevolezza diffusa, anche a tavola

NOSTRI CUOCHI

SALAME DA SPALMARE

PRIMI

RECUPERARE I BACCELLI

PESCI

VERDURE

CARNI E UOVA

DOLCI

COMPORRE LA CHEESECAKE

E GLI AVANZI? USARLI È UN’ARTE • All’inizio del Novecento lo scrittore Olindo Guerrini anticipava il tema dell’economia circolare applicato alla cucina di casa

A NOI PIACE VIVERE COSÌ • L’Alto Adige ha scelto l’ecologia molto prima che diventasse un’urgenza planetaria. Ormai è un’attitudine spontanea in produttori, cuochi e albergatori. Li abbiamo incontrati in Val Venosta e all’Alpe di Siusi

BUONI DENTRO • Una nuova consapevolezza ci invita ad apprezzare anche le parti...