La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

LA RICETTA PIÙ BUONA

La Cucina Italiana

NOTIZIE DI CIBO • A CURA DI SARA TIENI

SORPRENDERSI • Zafferano, sale di Persia e pennellate d’artista ma anche sfere di pasta fresca: la Pasqua 2022 ci regala piccoli tesori nascosti

DESIGN INSIEME È MEGLIO • Una nuova collaborazione tra moda e cucina per creare «un luogo fluido, di apertura e accoglienza»

GOLOSO CHI LEGGE

LA TORTA D’ERBE • Geniale contenitore per cuocere e trasportare un pasto di verdura, per secoli ha sfamato i poveri e deliziato i ricchi (con l’aggiunta di zucchero e spezie)

ED È SUBITO PASQUA • La pastiera napoletana, insieme alla colomba, è diventata ormai in tutta Italia simbolo di questa festa di rinascita. Eccola nella versione classica (ma con un tocco che stupisce), variegata e perfino lievitata

UN NAPOLETANO ALL’ASSAGGIO

DOPPIO GIOCO • Accogliere in casa gli amici dei figli adolescenti è una delle più formidabili occasioni per uscire dalla routine quotidiana. Con un piccolo vademecum a due facce

OMAGGIO ALLA STAGIONE • L’ispirazione parte da due frizzanti drink classici, il Paloma e il Pornstar Martini. Qui li trovate miscelati in una nuova ricetta, balsamica, dolce e molto fresca, come la primavera

UN PANINO COI DINOSAURI • Francesco Barberini, quindici anni e già ornitologo di fama internazionale, racconta come quella colazione al sacco lo abbia convinto più che mai che i veri predatori siamo noi

PURCHÉ SIA RUSPANTE • Cercate un pollo che razzola in libertà, nutrito solo con cereali e senza antibiotici: avrà carni sode, saporite e sane che faranno di questo piatto un’occasione di felicità per tutti

IL TIMBALLO • Tra i protagonisti delle tavole pasquali del Sud Italia, vi presentiamo il «tegame di Aragona», sontuoso pasticcio dell’Agrigentino

FIABE UMBRE • Ad Amelia, in provincia di Terni, ospiti di Mara e Giancarlo. Qui, tra legumi protetti, dessert serpentini e confraternite, tramandare i sapori è una missione che si compie tra storia e leggenda

UN UOVO, PER COMINCIARE • Da solo risolve sempre una cena, come ingrediente è indispensabile in un’infinità di ricette, ma anche di modi di dire. Ricordate per esempio cosa fa chi disturba i vostri piani?

LA CACIO E PEPE DEL PROFESSORE • Trovarsi nella cucina del più grande esperto di Unesco in Italia a parlare della nostra candidatura e ad assaggiare un classico della tradizione romana (buonissimo)

SENTIMENTO D’IDENTITÀ • Il valore culturale e storico della cucina italiana. Passi avanti della candidatura per il riconoscimento dell’Unesco come patrimonio immateriale dell’umanità

A CHE PUNTO SIAMO

RICETTARIO ANTIPASTI • LIBERAMENTE ISPIRATO A INGREDIENTI, PIATTI E SIMBOLI DELLA TRADIZIONE REGIONALE DI PASQUA

LE NOSTRE CUOCHE

COMPORRE NELLA TEGLIA

PRIMI

PESCI

VERDURE

CARNI

DOLCI

QUANDO IL CACCIUCCO CREA FUTURO • Uno chef italiano approda alle Maldive per seguire un programma di formazione con il direttore di uno (splendido) resort. Ne nasce un’esperienza straordinaria e una cucina unica

LA FABBRICA DI CIOCCOLATO • Per creare uova e cioccolatini, fondere una tavoletta non basta. Lucentezza e solidità si ottengono solo con il temperaggio, un processo termico da applicare con rigore scientifico. Il risultato sarà una magia...