La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

IL CIBO CI AMA

La Cucina Italiana

GIOCO DA TAVOLA • Scegliete tra nove piatti e fate tris per comporre i vostri menù (da integrare a piacere)

Il fattore C • Indirizzi, aperture, oggetti e novità per amanti della buona tavola

L’arte è servita • La natura ispira la creatività di Coralla Maiuri. E lei porta in tavola la bellezza

GOLOSO CHI LEGGE E GUARDA

GENIO ITALICO

La voglia matta • Con l’espresso, bianca o rosa: la cioccolata in tazza-mania secondo il maître chocolatier

CACIO E PEPE • Sapevate che questa ricetta ha origini signorili? Anche se la sua semplicità fa pensare il contrario, è nata per le tavole dell’alta società, quando le spezie esotiche erano costosissime. Solo più tardi diventa popolare

I RITUALI DEL VINO • Scegliere, consigliare, mescere, sorseggiare: per essere impeccabile il servizio al ristorante esige due attori, il sommelier e il cliente, con uno spartito preciso

FAR QUATTRO CHIACCHIERE • I dolci di carnevale cambiano nome a a seconda della regione, ma non sostanza nza.. Ecco come si chiamano, e perché

GLI SPAGHETTI RITROVATI • Una biblioteca gastronomica, un archivio, un museo aperti al pubblico: ecco come si trasmette la cultura della pasta secondo un imprenditore illuminato del secolo scorso

IL LATO SACRALE DELLA PASTA • Quel giorno, invitato alla tavola di un grande artista, Simone Menegoi, direttore di Arte Fiera a Bologna, sperimentò uno dei momenti più felici e imbarazzanti della sua vita

LA FONTINA • Erbe e fiori alpini le danno un carattere unico. Gustatela così com’è con pane bianco oppure in versione fondente, con pasta e verdure

CE N’È PER TUTTI • Vegetali, di carne, di pesce: scegliete le vostre polpette preferite e poi aggiungetele alle linguine in un accogliente piatto unico da gustare in famiglia

Per accompagnare

COME IN UN QUADRO • Il carpaccio è il simbolo del mitico Harry’s Bar di Venezia. Creato nel 1950 per soddisfare la strana dieta di una cliente, è diventato un successo planetario. Giocato sul contrasto tra il rosso del filetto e il giallo della salsa, i colori preferiti del pittore veneziano da cui prende il nome

CIAMBELLA DI SAN BIAGIO • In passato si faceva benedire in chiesa per chiedere protezione contro il mal di gola. Familiare, profumata, è buona con il vin santo o il caffellatte

L’ABBRACCIO DEI SEMI • Federico Chierico è il creatore di Paysage à Manger, un progetto per la produzione di varietà antiche di patate in Valle d’Aosta. Ma è anche un uomo innamorato, che rinnova ogni giorno il suo legame profondo con la terra

LA VITA È BELLA • Lo sa bene Licia Fertz che, a novantun anni, l’assapora «senza pensieri». Complici un nipote-amico e molti, molti follower, crostoli e meditazione

Crostoli al rum

RICETTARIO • Piatti ispirati a nature morte e scene di genere che rappresentano il mondo della tavola dall’antichità a oggi

ANTIPASTI

A cura di

I NOSTRI CUOCHI

PRIMI

PESCI

VERDURE

CARNI

DOLCI

IL BUONO IN MOSTRA

UNA MONTAGNA DI VINO • Dall’arco alpino fino all’Etna, passando per l’Appennino, per tutti gli amanti della neve e della buona tavola abbiamo scelto dieci splendide mete, con i vini autoctoni da abbinare a cene e spuntini in alta quota

MARITOZZI PER AMORE • In tre ricette della tradizione...