Food&Wine Italia

Un punto di vista internazionale e autorevole sulla scena della ristorazione e sull’universo vino e beverage, con il più grande archivio di ricette da ogni angolo del pianeta. Scoprite con FOOD&WINE ITALIA le destinazioni più emozionanti, le nuove esperienze e i trend emergenti attraverso storie e personaggi fuori dai cliché, grandi reportage fotografici e rubriche originali. Imparate le tecniche dei top chef e preparate il menù perfetto, dagli antipasti ai dessert, con i migliori abbinamenti di vini e cocktail grazie ai consigli dei nostri esperti.

Editoriale

FOOD & WINE ITALIA

Come farla a casa. • Questa torta (ricetta a pag. 15) è un capolavoro. I passaggi sono tanti, ma in realtà tutti gli elementi sono facili da realizzare e assemblare. Ecco come prepararla in casa per un successo assicurato.

Il fascino discreto del pandoro • A LUNGO RESTATO ALL’OMBRA DEL PANETTONE, IL NATALE ›››› SANCISCE LA RIVINCITA DEL LIEVITATO DI ORIGINE VERONESE. PIÙ SOBRIO E LEGATO ALLA TRADIZIONE, CONQUISTA SEMPRE PIÙ L’ITALIA DA NORD A SUD

PANDORO: I CONSIGLI PER CONSERVARLO, SERVIRLO, RIUTILIZZARLO

GLI INDIRIZZI

20 idee per il Natale 2020. • Nell’anno degli auguri – per lo più – virtuali, scambiarsi doni “reali” assume un nuovo significato. Ecco qualche suggerimento, per tutti i gusti.

Successo assicurato. • Rallegrate le vostre Feste con i latke più croccanti, i 12 migliori contorni, e molto altro.

COME GUARNIRE I LATKE

Verdure protagoniste. • Gli chef svelano le loro ricette favorite per trasformare i prodotti autunnali in monumentali bistecche vegetariane.

Spirito natalizio. • Se quest’inverno sentite l’esigenza di bere qualcosa che rallegri l’atmosfera, ecco dei pratici drink in caraffa, adatti alla stagione e ad ogni occasione di festa.

COUNTDOWN • Franciacorta, Prosecco, Champagne: quali bollicine stappare, degustare o regalare durante le Feste? Abbiamo chiesto a 12 donne e uomini di sala, esperti sommelier, di scegliere due bottiglie del cuore, una italiana e una non. Tra millesimati e non-vintage, grandi maison e piccoli produttori, ecco una selezione d’autore per non fallire nemmeno un brindisi.

Casa Mondo. • La prima digital exhibition del Museo MAXXI ha coinvolto anche Martí Guixé, con un progetto che indaga sui cambiamenti delle abitudini alimentari e dei luoghi della ristorazione prodotti dalla pandemia. Ce ne parla Domitilla Dardi, curatrice della mostra.

MARTÍ GUIXÉ

La guida di Food&Wine al tacchino perfetto • Imparate l’arte della salatura per il miglior tacchino che abbiate mai mangiato, da accompagnare con le mashed potatoes e altri deliziosi contorni

Come fare le mashed potatoes • Tre fantastiche ricette per accompagnare il tacchino al forno.

Gravy al poblano e latticello • Questa salsa gravy è un misto di sapori messicani e nordamericani. La base di roux le conferisce la giusta densità; i poblano arrosto aggiungono affumicatura; uno spruzzo di latticello, invece, dona un’invitante acidità. Peraltro, può servire anche come goloso intingolo per le chips di mais -nel caso ve ne avanzassero.

Insalata di cavolo nero con crostini al gorgonzola • Questa insalata di facile e veloce preparazione ha un sapore casalingo. Il cavolo nero è un po’ più tenero delle altre varietà di cavolo, ed è molto adatto ad essere consumato crudo. I crostini sono i veri protagonisti di questa ricetta, infatti si sposano perfettamente al sapore e alla cremosità del gorgonzola.

Verdure arrostite allo zenzero e melassa • Direttamente dagli archivi di Food & Wine, questo semplice contorno è davvero perfetto accanto al tacchino. Io ho solo aggiunto le pastinache e introdotto il più pratico taglio a rondelle invece di quello a fiammifero. Il sapore pungente dello zenzero dà...