Simple Wine News

Самый популярный российский журнал о вине, виноделии и высокой кухне. Рейтинги, дегустации, описания регионов и профили хозяйств. Журнал предназначен широкому кругу любителей и профессионалов.

Simple Wine News

intro

Паста Grand Cru • Узнав про идею этого выпуска SWN, Давид Эммерле, бренд-шеф московского ресторана Grand Cru, тоже захотел показать вам пасту из своего сезонного меню, которое будет действовать в первой половине осени.

Посольский погреб • Вооружившись сетом итальянских вин из разных регионов, Ольга Бебекина пришла в особняк Берга и поговорила с Паскуале Терраччано, послом Италии в России, о детских воспоминаниях, винах с историей и выдержке.

НЕМНОГО ЦИФР

Дегустируем с послом Италии

Римский форум: как живут и работают итальянские шефы в России • Во время локдауна закрытые кухни ресторанов стали для итальянских шеф-поваров настоящим испытанием, а невозможность срочно накормить гостей — пыткой. Сейчас, когда двери любимых заведений снова открыты, мы решили поддержать тех, кто каждый день готов устраивать нам гастрономическое путешествие по своей родной стране.

Дольче вита с крымскими винами • Секрет успеха итальянских вин в мире — итальянская гастрономия. Ну кто не любит пиццу, пасту, прошутто и пармезан? Вместе с ними мир узнал о кьянти, просекко и пино гриджо. Но не стоит зацикливаться на региональных сочетаниях: на Южном берегу Крыма тоже найдутся отличные альтернативы под итальянскую классику.

#Show Me Your Pasta • Этот проект не про пасту и даже не про вино. Он про людей, про итальянских виноделов. Как они там поживают, в Италии? — подумали мы и решили их навестить. В июле SWN объехал полстраны, спрашивая: «А какую пасту вы больше всего любите? Да и вообще, какие новости?»

Spaghetti alla Carbonara с Маурицио Дзанеллой • Для фотосессии SWN главный человек Ca’ del Bosco выбрал карбонару. Не стоило бы даже упоминать, что карбонара — паста с желтком, а не со сливками, такой диссонанс и в голову бы не пришёл Маурицио. Зато он просил напомнить читателям SWN, что только дилетанты используют для карбонары панчетту, важно брать гуанчале. Также запрещён пармезан — только пекорино, причём не молодой и не старый, а строго 6–12 месяцев выдержки, когда он уже достаточно пикантен, но все ещё кипенно-бел.

Биголи с горошком у семьи Cielo

Аперитив с командой Bertani

Квинтарелли и …барилла

Секретные ингредиенты Нади Дзенато

С твистом Альто-Адидже у Colterenzio

Сколько стоят кабачки от Форадори?

Натюр-продукт и копчёная паприка у Pranzegg

Спагетти с помидорами и базиликом к пино гриджо от Иларии Феллуги

Зелёный сбор у Гравнеров

Паккери & цуккини с Паоло Бизолем и розовое просекко Ruggeri Argeo

Под сенью просекко

Два брата-акробата с лучшим коль фондо к спагетти алио э олио

Профессор Ламбруско и донна Ачетайя

Премия за домашнюю кухню

Мариза Куомо и спагетти с моллюсками • Пока одна группа от SWN путешествовала по северу страны, другая сделала вылазку из Рима в Амальфи

Путтанеска Джампаоло Мотты

Герцогиня Тосканы раскатывает пичи

Рагу из дикобраза и правда о женщинах с этикеток Le Pergole Torte

Вина Montevertine

Папарделле с рагу из утки с Лукой Санджустом

Какие планы на ближайшие годы? Развлекаться

Рыцари Кьянти-Классико

Завтрак у Riecine

Из лимонайи в погреб

Il Caberlot всё тот же

Новости 30-го поколения Фрескобальди • С Ламберто и Маттео Фрескобальди мы встречаемся в Гайоле, на относительно новом плацдарме Frescobaldi в Кьянти-Классико — поместье Tenuta Perano. С террасы изысканного ресторана Osteria Perano открывается завораживающий вид на амфитеатры виноградников.

Новые лица Монтальчино — без пасты

Босоногая Стелла

Этрусские практики...