Un punto di vista internazionale e autorevole sulla scena della ristorazione e sull’universo vino e beverage, con il più grande archivio di ricette da ogni angolo del pianeta. Scoprite con FOOD&WINE ITALIA le destinazioni più emozionanti, le nuove esperienze e i trend emergenti attraverso storie e personaggi fuori dai cliché, grandi reportage fotografici e rubriche originali. Imparate le tecniche dei top chef e preparate il menù perfetto, dagli antipasti ai dessert, con i migliori abbinamenti di vini e cocktail grazie ai consigli dei nostri esperti.
The water issue
Food&Wine Italia
QUESTIONE DI LUSSO • Ostriche: come (e perché, poi) farne a meno? Crescono anche nel nostro paese la conoscenza e la passione per queste preziose “pepite” di mare
MASTER CLASS • Spice Skills. Meherwan Irani spiega come realizzare il perfetto mix di spezie
MAD GENIUS TIPS • Let’s wrap. Le tortillas fatte a mano sono alla base di ricette versatili, da reinventare occasione dopo occasione
MOST WANTED • Pasticceria d’autore. Cioccolato pregiato e una tecnica collaudata: ecco i segreti dei migliori brownies di sempre
L’agitatore di acque. • Al largo della costa del Maine, Tim Rider sta rivoluzionando la filiera del pesce. Con una filosofia che sta facendo proseliti tra molti ristoratori
COCKTAIL HOUR • Ghiaccio tailor-made. Guglielmo Miriello presenta la nuova cocktail list di Ceresio7. Un’occasione per fare il punto su un ingrediente ormai imprescindibile della moderna mixology
SHOP TALK • Un calice per tutte le stagioni. L’esperta Jancis Robinson firma il bicchiere passepartout
MOST WANTED • Spiriti liberi. I distillati di due ex enfant prodige del gruppo Noma, tra packaging minimal, aromi inusuali e statement politici
AL MERCATO ITTICO DA INSIDER • Il giornalista e illustratore Gianluca Biscalchin ci porta dietro le quinte dei principali format legati alla ristorazione e all’hôtellerie. Quarta puntata: come funziona il mercato del pesce di Rialto
LA FORMA DELL’ACQUA • Sistemi evoluti di filtraggio, gadget ingegnosi e conserve da collezione. Ecco la nostra selezione di prodotti e oggetti immancabili, ispirati al mondo dell’H2O - non solo di mare - all’olio, al vino. Modalità: gusto liquido.
LA CASA TRA I FIORDI • Il primo edificio interamente progettato da Olafur Eliasson con Sebastian Behmann nel racconto dell’art curator Elena Bordignon. Un multi-paradigma che incrocia fruizione spaziale ed esperienza sensoriale. Sull’acqua.
ECO-COSCIENZA • Plastic-free. L’Unione Europea dal 2021 bandirà tutta la plastica monouso. Ristoratori e produttori cercano soluzioni sostenibili tra i materiali alternativi. E i consumer? Saranno loro il driver più forte per un cambiamento permanente. La giornalista Sara Porro scatta un’istantanea del fenomeno
MAURO ULIASSI • È L’ULTIMO 3 STELLE MICHELIN ITALIANO, IN ORDINE DI PROCLAMAZIONE. UNA CONFERMA DI MATURITÀ IN UN LUNGO PERCORSO, TECNICO E APPASSIONATO, CHE DA SEMPRE CELEBRA LA DIROMPENTE FORZA DEL MARE
ESPRIT CABANE
LA POESIA DELLA MEMORIA
LE SALINE DI MOZIA • Presidio Slow Food dalle straordinarie caratteristiche organolettiche, è prodotto ancora oggi con tre soli ingredienti: sale, acqua di mare e lavoro di braccia. Una giovane cuoca americana, trapiantata in Sicilia, ci porta alla scoperta dell’“oro bianco” del trapanese
SAPORE DI SALE • DALLE CINQUE TERRE ALLE EOLIE, STORIE DI VINI (E VIGNERON) DI MARE
La fatica agricola, bene dell’Unesco
Il vino dell’isola delle sirene
Western Australia • Una capitale dinamica e vivace, una scena gastronomica sorprendente per brillantezza e varietà, un panorama del vino in fermento e una natura che rapisce e incanta. Da Perth a Margaret River,...